鮨真微風店：台中到府日本無菜單料理插旗台北！用最高品質為大家帶來全新體驗

愛吃日本料理的 Mr. 這次和 Mr. 爸一起來到了台北微風全新開幕的無菜單料理店鮨真來試試他們的菜單以及師傅料理的手法。鮨真是一家在台中起家的到府無菜單料理服務，只要兩個人就能開席，師傅是台日混血，在日本學藝多年，在公司有意於台灣發展後，跟著鮨真團隊在台中開始全新的料理生涯及挑戰！

目錄快速連結

鮨真微風店：台中頂級無菜單日料，台北正式開幕！

鮨真微風店位於台北微風廣場的七樓，從忠孝復興站或是南京復興過去都差不多距離，店面裝潢十分的低調內斂，店門口在一側的木牆後方，十分的具有隱密感，適合大家來這裡用餐、慶生、談公事。

一到店內師傅就非常熱情的招呼我們，在入座後，馬上準備好濕毛巾給我們擦手，並幫我們倒熱茶，準備開始今天的用餐

鰱魚卵鮑魚野菜煮

第一道上的是鰱魚卵鮑魚野菜煮，這是 Mr. 和 Mr. 爸第一次吃到鰱魚卵，口感十分的特別，整體脆口帶點酸味，沒有很重的腥味，搭配鮑魚較為強烈的風味相當合拍，些微的酸口也良好的刺激唾液分泌，美好的開啟了一餐。

番茄冷湯

第二道上的是番茄冷湯，炎炎夏日在大太陽的台北忙碌了一天後，來一點酸甜的冷湯確實消去了一身暑氣，鮮奶油與番茄湯的組合讓口感增添了不少，讓人一口接一口，準備迎接接下來的壽司與主餐。

白魽壽司

第三道開始師傅上了白魽，鮨真的壽司屬於正統的江戶前壽司，壽司口味偏酸，料理長加藤先生表示他們的醋都是自己調出來的獨特風味，有些微改良過傳統壽司的配方，希望大家都能更加喜歡他的料理。而醋的酸味更能帶出鮮甜的魚味，讓油脂與米飯良好的融為一體。白魽又稱縞鲹，是日料裡面的高級魚類，也有人稱它是白肉魚之王，淡雅清新的口感和油脂分布，沒有過多負擔～

碳燒黑喉壽司

第四道上了黑喉，鮨真使用了備長碳碳燒的料理手法，讓表皮有一陣碳燒香與苦味，配上黑喉魚本身較為豐厚的油脂香氣和醋飯的酸甜，一瞬間所有的味蕾被激發出出來，嚐到了許多不同的風味。

本日赤身（伊佐木魚、平目魚）

吃完了黑喉，師傅上了本日赤身，以伊佐木魚和平目魚來呈現，不得不說加藤先生對於料理的刀工非常的追求，很喜歡他在魚肉去筋及紋理上的處理，讓魚肉本身更好入口，也更能釋放本身該有的香氣與亮點。

鮪魚中腹和大腹

生魚片後，馬上又來了兩顆壽司，這次的兩顆有些不同，分別是鮪魚中腹和大腹，相較於前面兩顆壽司口感較為脆口紮實，鮪魚中腹及大腹因為油脂豐富的原因，口感軟綿，油氣十足，一口咬下口中瞬間有種滿足感，順口的令人喜愛～

鹽燒伊佐木魚

吃完了壽司，馬上來了份熟食改變一下口味，熟食是剛剛作為生魚片的伊佐木魚鹽燒版本，肉質細膩且香氣十足，料理手法相當高超，能將皮燒的脆卻不爛，肉多汁不乾柴，光用看的就覺得超餓，讓人迫不及待馬上來一份。

天使紅蝦和青利烏賊

鹽燒伊佐木後，緊接著來了兩顆壽司天使紅蝦和青利烏賊，這隻天使紅蝦與以往吃到的不同的地方在於加藤先生在刀工上下了許多功夫，將蝦的腹部切了許多紋路，讓整顆壽司雖然看起來相當有份量，但很好入口，醬汁也吸付的夠多，風味非常強烈，令人印象深刻。烏賊則是與天使紅蝦有著極大的不同，非常的清爽脆口，俐落的結束這一輪壽司。