近幾年全台掀起無菜單熱潮，許多特色料理與深藏技術的日本料理一點一點的出現在台灣饕客的眼前，令人在不同時節都能享受到不一樣的技法詮釋與想像創意。而身處台中南屯干城街內小路白色日式洋房的「鮨多芽 OTAME」便是其中一家令人喜愛與注目之所在。
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鮨多芽 OTAME：宋大為主廚的料理之路與成立
鮨多芽 OTAME 由行政主廚宋大為與好友及投資人一起打造的全新店面，店內有 12 個座席，採ㄈ字型的座位，並由大為師傅與小洋師傅一起為大家料理上菜。ㄈ字型的設計讓用餐體驗變得相當溫馨，無死角的看著師傅料理與捏製壽司十分令著迷。大為師傅在開立「鮨多芽 OTAME」前，曾在台灣日料無菜單始祖「千壽」與目前的「足立 Adachi」的足立浩正師傅及「渡邊」的渡邊信介一起共事過，從最基本的打雜開始半工半讀一路學起，後回到台中開設「大小食室工作室」，開始做起私廚與客製化餐會。
鮨多芽 OTAME 名字背後的故事：
OTAME 一詞不單單是「大為」的日文「おおため」相近音，更是關西、京都地區象徵一種婚喪喜慶的回饋與回禮的意思，展現出鮨多芽希望用餐食客們在用完餐後，不只感受到用心的對待，也在離開時帶著微笑與滿足，期待下次的見面與回訪。在我們這次用餐後也感受到了相同的細心與體貼，特別是從一開始預約私訊的流程裡，便能感受到他們店的細膩！在用餐後，原本不認識的一組組客人，也聊了起來，互相追了 Instagram，約好下次再一起去吃。
酒水為餐點點亮細節，增添更多風味與層次
在開始用餐前，大為主廚會先和大家介紹今天有的酒類，因為鮨多芽長期與日本合作，所以常常會有許多特別的酒類，這次更是拿出了「鷹ノ目海底熟成 禄 2024 Edition」，全球限量 350 支！不過因為我們當天中午去的，後面還有行程，就沒有搭酒，不然真的好想聽師傅的搭搭看，體驗一下不同的鮮味與氛圍。鮨多芽 OTAME 也歡迎大家帶自己的酒水過去，並會酌收洗杯與開瓶費。
鮨多芽來自日本的新鮮美味！
中午的餐點大約是十五道，有 2-3 道的酒餚再加上全握壽司的搭配，除了台灣的魚種外，大部分都是由日本板前料理海鮮集團山幸集團的漁獲，並搭配北海道的海膽、七星米及其他都道府的蝦蟹貝類，只為了給時刻最棒的體驗。現在就來看看我們這次吃了什麼吧～
鮨多芽 OTAME 午餐：溫和細膩，令人漸入佳境，流連忘返
干貝銀杏／柴魚高湯／金魚草
一上菜就先以柴魚高湯為基底所成的湯品作為開胃，在暖暖的冬天裡，喝起來十分的舒服，湯頭清甜不膩，中間的干貝銀杏真丈的麵皮吃起來不會厚重，搭上金魚草吃來輕巧，不喧賓奪主的開啟美好的想像
鰆魚／水果醋／檸檬凍／無花果／日本茗荷
鰆魚用大火將表皮烤過逼出香氣，但不溶肉質，入口帶點軟嫩筋感，輔以檸檬凍與水果醋的酸感及茗荷似薑的清香氣息，微酸、清甜，漸漸開胃
軟絲／馬糞海膽／夏威夷豆碎／松露鹽
如果說前兩道代表著鮨多芽對於來訪食客的初識，如含苞的花芽待放，那這道軟絲的呈現便是寒暄細語後的熱情開展。特別喜歡夏威夷果碎的濃烈氣息，爽脆的果粒與帶點黏液的軟絲及柔軟的馬糞海膽融於口中的強烈氛圍，一口咬下有種爆炸的感覺，平衡又迷人，其中的松露鹽調味更是點睛之筆，將風味完全地展現出來，吃完後還會有回甘與回味的感覺。
鮨多芽他們的茶非常特別的是用冷茶，大為師傅說：「熱茶會把嘴裡的油脂沖刷的過度乾淨，造成味蕾有不一樣的感受。所以選用冷茶，讓風味更佳的一致，味道可以留存更長的時間。」
烤甘鯛馬頭魚／巴西蘑菇（姬松茸）／蘿蔔葉
烤功相當不錯，甘鯛馬頭魚皮脆、肉嫩，味道清淡多汁，需要巴西蘑菇的帶領，將山海的鮮味融為一體，些許的類杏仁香氣與蘿蔔葉也意外的搭～
壽司空氣感十足，微酸醋飯，職人手藝
吃了幾道料理，大為師傅開始拿出醋飯，準備開始午餐時段的主秀，也讓所有人開始聚精會神地看著師傅表演，流暢的將米飯與魚料捏為一體。大為師傅也會很貼心地問大家需不需要減少飯量，因為很多人中午都吃得不多，有時候吃到後面會太飽，沒辦法好好享受全部的餐點。
石鯛
第一顆壽司是石鯛，如同先前的開場，以輕巧結實帶點脆感及膠感的魚肉與空氣感十足的蓬鬆舍利搭在一起，輔以些許金桔，甜酸開胃
尖梭
第二顆尖梭，與第一顆不同，以大火快速逼出油氣，富含的油脂在嘴裡綻放，將舍利包裹起來，體現完美的入口即化，些微的焦香也帶出了絲絲的苦味，平衡了前面的甜與油
鮪魚赤身
第三顆鮪魚赤身，雖然油脂不多，但仍十足軟嫩！
甜蝦
第四顆甜蝦可以說是當日最愛也最驚豔的壽司，咬下後，淡淡的芥茉刺激感在嘴裡展開，搭配用昆布醃製的甜蝦，將甜蝦的鮮甜完全鎖在其中，咀嚼的尾韻透露出淡淡的苦味，大為師傅說之前都是用醬油調味，近期改成了用松露鹽調味中和，讓苦味變得溫和些，釋放的甜味更加集中也更能享受其中的甜蝦鮮味。
白甘
第五顆白甘皮軟味足，上面以柚子胡椒做點綴，吃起來帶點酸與辣感
鮑魚／豆根／栗子南瓜 新菜穿插
在兩輪壽司間，穿插著一道他們的全新料理，將鮑魚滷 4-5 小時後去炸，再去快炒搭配豆根及栗子南瓜，有些臺菜的感覺，味道濃郁，入味十足。
小鯛／蛋酥／黄身酢
小鯛肉嫩紮實有嚼勁，味道輕盈，蛋香勾勒出明確的味覺，與增添蓬鬆酥軟的口感，搭上與前面不同的黄身酢，讓套餐有了新的體驗
鮪魚中腹
「只融妳口不融妳手」的最佳體驗，不愧是日本知名集團提供的魚種，油脂豐富，一口咬下滿滿滿足，化開、口齒留香，適量的飯量與空氣感和溫度，都讓人想再來一顆。
國光魚／海膽醋飯
以昆布醃漬的國光魚配上濃郁的海膽醋飯，皮韌肉嫩，與海膽的鮮味互相輝映。
鯖魚
總是不能不愛鯖魚，還記得第一次吃到鯖魚生魚片是在福岡的特色早餐店 SABATARO（現在已經全時段營業），當時就對於這種台灣比較少處理的亮皮魚系列感到喜愛，豐富的味道與特殊的油脂香氣，讓人一口咬下就想再來一點。大為主廚也認為亮皮魚最能體現一個壽司師傅的手藝與技術，除了難以保存的原因，同時多刺、少油等都會讓料理變得更加侷限也更加挑戰。
星鰻壓壽司
壽司來到了最後一道星鰻壓壽司，雖然沒有看到現場表演壓壽司有點可惜，但偶爾能吃到一次也很滿足，與前面幾貫壽司大不相同的口感作為最後一道非常有趣，紮實的飯料與微甜的星鰻，一口咬下為整餐做了很好的 ending。
餐點結束後，照慣例有玉子燒和赤味噌湯，玉子燒屬於甜且蓬鬆的，非常的軟棉很好吃！
最後當天因為店內有很多位壽星，大為主廚招待大家太卷蛋糕，謝謝壽星！
鮨多芽用餐心得與體驗：
鮨多芽做為台中新開幕不久的板前無菜單壽司店，正以非常迷人且精湛的料理手法吸引許多饕客前往，或許料理如人，大為主廚的幽默、風趣、開朗，在整個餐期的料理裡，也深刻感受到這樣的歡樂與輕鬆，精緻且小巧、不張不狂卻捕獲人心，走進店內就有種被包覆及溫暖的美好。
更多鮨多芽店家資訊：
- 鮨多芽地址：台中市南屯區干城街 145 巷 14 弄 11 號 1 樓
- 鮨多芽電話：0918 301 918
- 鮨多芽 IG
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