食譜／抹茶紅豆饅頭，清爽不膩口的夏日小點

Mr. 媽第一次試做抹茶饅頭，隔天就被身邊親朋好友大家吃完，這讓 Mr. 媽信心大增，馬上去買蒸籠，開始我的饅頭人生！蒸籠買回來的隔天，正想著要練習什麼好？就有朋友打電話說煮了蜜紅豆要給我。「哈！哈！哈！真是高興！！」馬上有了抹茶配紅豆的想法，那微苦配上紅豆的甜，Mr. 媽超愛。但要怎麼做是個問題，是包成包子？還是或在麵團裡？做抹茶紅豆包子對我這個新手來說太難，一起或在麵團是最簡單，但感覺綠色的抹茶拌紅豆泥滾成圓形想到就覺得髒髒的。到底要做什麼形狀？看了很多圖片覺得像肉桂捲那樣的形狀是個不錯個點子，把麵皮幹平，蜜紅豆鋪在裡面，捲起來，就可以吃到不同口感，應該不錯。行動派的我馬上起身預備食材，開鍋試用我新玩具竹蒸籠。

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抹茶紅豆饅頭食譜

抹茶紅豆饅頭材料：

液種：100g
中筋麵粉：300g
鮮奶：75g
水：60g
煉乳：40g
糖：15g
鹽：1g
酵母：3g
抹茶粉:10g
蜜紅豆：半碗（將水分用篩網濾除）

抹茶紅豆饅頭步驟：

除蜜紅豆外，所有材料放入攪拌機攪拌 10 分鐘拌勻
手揉 5-10 分鐘成光滑
整形滾圓休息 15 分鐘
桿平，左右對折，重複 2 次
桿呈長方形的麵皮，將蜜紅豆事先濾除水分，鋪在麵皮上用抹刀抹平
從上向下捲成長條，大約 3 公分ㄧ節
放入蒸籠休息 15 分鐘
蒸鍋加水開火加熱到 50 度，將蒸籠放上蒸鍋發酵約15分鐘
開中大火蒸 12 分鐘熄火，蓋子開小縫 3 分鐘再掀開蓋子

抹茶紅豆饅頭製作心得與改進

上次抹茶饅頭口感偏鬆軟這次增加了手揉，所以口感變得比較扎實，抹茶粉增加到 10g，饅頭顏色比較深綠色，吃得出來抹茶的微苦，一口咬下可以吃到微微的苦和捲在中間紅豆綿密的甜。下次可以做小一點就很適合當下午點心，三五好友慢慢吃著聊天，回憶著人生的甘苦這種幸福。竹蒸籠使用上很方便，饅頭分割完就可以直接放在蒸籠裡發酵，發酵完直接開火蒸。中大火蒸，慢慢煙不斷從蓋子交織的縫冒出來，竹子和木頭的味道飄散在廚房，感覺就很厲害。這次蒸 12 分鐘，我忘了要燜 3 分鐘就開小縫透氣。吃起來有點黏牙，本來以為是加紅豆比較濕黏的關係，後來爬了一下文章才知道原來蒸的時間不夠也會造成這種現象，也有可能我的液種太多了。

雖然還是有很多需要改進的地方，但這次的抹茶紅豆大家ㄧ樣很快就完食，看來我要多加練習才能對時間有更好的掌控，不辜負大家的肚子才好。