2022-05-25

食譜／抹茶饅頭，簡單美味早餐上桌

不知道是否有人像 Mr. 媽一樣作事憑感覺，而且喜歡嘗試，想做的就ㄧ定要想出辦法去完成。冷藏室被我退冰的酵種已經3-4天了，本來是要練習做麵包，但是一直沒有動力。於是我趴文搜尋看著短時間可以完成，又能當早餐的食物，滑著滑著突然看到抹茶饅頭，原來用老麵做饅頭不需要太久時間，而且比較濕潤有彈性，這個食譜簡單不會很麻煩，只要將所有材料投入麵包機攪拌均勻就可以。非常符合我現在想花少少時間就可以完成的想法。唯一的問題是我沒有蒸鍋，還有我的不是老麵，但阻止不了我想嘗試的想法，於是我用鍋子加蒸架，找了兩個鍋子，一個平底鍋，一個煮湯鍋，剛剛好可以一次蒸完食譜的份量。就這樣開始我的第一次饅頭實驗。

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抹茶饅頭食譜！

抹茶饅頭材料準備

材料：

液種：58g
中筋麵粉：200g
鮮奶：110g
煉乳：40g
鹽：1g
酵母：2g
抹茶粉:5g

抹茶饅頭製作步驟

步驟：

所有材料放入攪拌機攪拌10分鐘
整形休息10分鐘
桿平,左右對折，重複3次
從上向下捲成長條，分割成7分，大約3公分ㄧ節
烤箱發酵35分鐘
冷水蒸15分鐘

抹茶饅頭出爐＆製作心得檢討

打開鍋蓋的時候實在有些緊張，不知道在你面前的饅頭會是什麼樣子。或許這就是挑戰新事物的樂趣。開蓋了，雖然有一些皺但沒蹋。等涼了趕快拿來吃，口感偏鬆軟，但還好是有少許彈性的，是適合我這種不想咬的人。Mr.爸向來喜歡咬起來有嚼勁的，吃過以後居然說還可以。味道有淡淡的抹茶，但喜歡抹茶的我覺得下次可以再多放一點。煉乳還好我改成40g，所以我覺得剛剛好，吃不出來甜味，下次加一些堅果進去就更適合當早餐。查了一些文章，原來會皺可能是發酵過度，火太大，鍋蓋密封，沒留空隙，鍋蓋沒包布會滴水。看來魔鬼藏在細節裡，要改進的細節還很多。在這之前沒想過做饅頭，因為小時候的印象是父親做饅頭，總是要揉很久，還要拿去屋簷下曬太陽。所以我一直覺得饅頭費力耗時，這次嘗試之後發現，加了液種整個流程約90分鐘，改變我對做饅頭的看法。