大者精緻日料‧割烹：高雄鹽埕新開幕精緻日式料理，聚餐、公事、節慶都超適合，三樓還有整層私人包廂可供使用

前幾天來到我們很想念的高雄鹽埕走走，自從 Mr. 換工作後，蠻久沒回高雄了，所以到駁二逛逛之餘，想說難得回來玩，還是要吃點厲害的食物。走著走著我們發現一間新開幕沒多久的無菜單割烹料理，叫「大者」，光看外面的大看板及木門，覺得是一家帶有神祕氣氛的店，必須來嚐鮮吃吃看，現在來分享給大家～

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大者精緻日料‧割烹：高雄鹽埕新開幕酒吧、精緻聚餐餐廳

大者一樓一進去，會看到吧台及座位區，老闆說這邊是讓客人等待的地方，可以喝喝酒，聊聊天休息一下，等著吃等等的美食或是餐點吃完後，大家還想聊，就可以坐著休息， Ms. 覺得十分貼心，不只不會有因為用餐時間限制而被打斷話題，大家在酒酣耳熱之際，也能繼續喝、繼續分享不同美酒。

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Wine Pairing 質感體驗搭配個人專屬杯子，溫暖溫馨的用餐儀式感

上樓後，主廚會邀請大家坐下，如果當天有要喝酒，他們也有提供 wine pairing，並且會請大家選一個自己喜歡的杯子來飲用，服務非常的好，也讓人覺得賓至如歸的感覺，畢竟拿著喜歡的杯子，喝著喜歡的酒，配著美食，堪稱人生極樂。

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大者：創意無菜單料理，完美變化各種日料元素，混搭台灣在地食材與異國料理手法

開胃小品：月前麵壽司卷佐北海道特選海膽

隨著酒與人的就位，餐點也開始上菜！今天我們的開胃小品非常特別是月前麵的壽司卷，主廚解釋日本過年都會吃蕎麥麵，帶有祝賀的意思，大家也會在食用的時候，許下一年新的願望。壽司捲的內部是玉子燒、鰻魚和日本甜蝦，並將飯用蕎麥麵取代，最後再上面放上北海道石田商店的特選海膽。主廚推薦我們沾一點醬油一口吃下，最能嚐到所有海味的融合與口感。不得不說，真的很喜歡這道清爽且獨特的口感，蕎麥麵乾爽的口感搭配上濕潤且綿密的玉子燒和鰻魚讓口感非常的好，北海道來的海膽鮮甜又味濃，但腥味不會過重，十分令人喜愛，一口咬下真的在嘴裡有不同的驚喜在綻放。

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刺身：鰤魚、鮪魚、鮭魚、牡丹蝦和炙燒和牛壽司配北海道海膽

吃完了前菜後，上來的是刺身，大者他們家的刺身上法是主廚會一道一道上，在你面前現切現擺盤，確保客人吃到最新鮮的魚和肉品！我們這天來剛好有吃到鰤魚、鮪魚和鮭魚搭日本醃製過的鮭魚卵以及加拿大的牡丹蝦和蝦腦隨，最後則是炙燒和牛壽司配北海道海膽。

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大者家的刺身都很有創意，不會讓人覺得只是在單吃生魚片的感覺，例如主廚介紹把鮭魚做成捲狀包著鮭魚卵的吃法就是想營造出鮭魚親子的感覺，一口咬下有不同的感受以及體驗，炙燒的和牛配上北海道海膽，也是透過和牛的油香帶出海膽的鮮甜風味，但彼此之間卻又不會互相掩蓋彼此的亮點，讓人很快的一口接著一口就吃掉了！

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煎烤伊比利豬搭特製雲丹醬燒烤櫛瓜：柔軟香滑，清爽好吃的特色豬肉料理

在刺身過後，主廚開始進入正題及各類蛋白質和主餐，第一道上來的是煎烤伊比利豬搭配雲丹醬燒烤的櫛瓜，兩者吃起來有一種特殊的風味，伊比利豬的部份非常的軟嫩不硬，加上帶點特製的自製海膽醬「雲丹醬」櫛瓜，非常的有海陸結合的感覺，也讓人更有食慾，最後再配上由小黃瓜捲著泡菜的小菜，當做清潔口腔，銜接下一道菜的緩衝，讓人更加期待下一道菜。

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子持香魚：展現主廚絕佳手法功夫菜

接下來上菜的是一道功夫菜，是將子持香魚透過乾烙、烤過、並蜜煮兩小時，有點像中國的蔥燒鯽魚透過醋化軟化骨頭魚刺，使大家能簡單的享受美味，在香魚下方是烤過的日本大蔥，不會有蔥的味道，但卻能增添風味與不同的口感，在魚的下面有醃製的番茄梅子，增添酸甜味。主廚推薦大家用湯匙三層一起吃，上面可以灑上山椒粉，會有媽媽的味道，鰻魚飯上也都會灑，但是 Mr. 嚐了一下，覺得我們可能不是日本人沒有媽媽的味道XD 而且其實蠻麻的，整個舌頭都有電流感，是個有趣的新體驗XD 味道部分，我們很喜歡香魚烹調的軟嫩度以及不用拔刺這件事，鬆軟的魚肉配上魚卵的顆粒感以及脆脆的番茄切片和大蔥，多種口感依次在嘴裡釋放，讓人不禁想多來幾口！

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宜蘭烤鴨胸佐芝麻葉與歐式蔬菜

下一道上菜的是來自宜蘭的鴨胸，這道上菜的時候，主廚是直接用日式小火爐在我們面前考，可以看到肉料理的瞬間，以及聞香，看著鴨油一點一點滴下來，真的會讓人迫不及待的想吃一口。配的料是使用三種果莓製成，搭上歐式蔬菜以及芝麻葉，吃起來的口感有點微辣，但富有香氣，而且鴨肉不會太硬，是這幾年來，我們吃過許多家料理裡面，數一數二容易食用與好吃的鴨胸！我們兩個都很喜歡這道

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自製柴魚搭干貝豆腐湯：老闆的最愛，超美豆腐花與 Q 彈自製蝦丸

湯品的部份，主廚說是他們的得意之作，也是其中一位老闆的最愛，在湯品上來之前，會看到主廚現刨柴魚，大者日料的才於是他們從台東購買鰹魚，先三枚切之後剔骨，煮熟後經過煙燻並在台揚底下曝曬後製成，也是他們店內最費時費工的一到菜。

主廚會先請顧客含在嘴巴裡，體會一下柴魚的香氣，接著再端上湯給大家，湯是使用蔬菜熬煮，配上北海道大干貝，下面放上用牛奶和蝦子做成的蝦丸以及大根和切成豆腐花狀的溫室豆腐所成，整道菜非常具有觀賞性，Mr. 和 Ms. 兩個人都十分捨不得吃，特別是那個豆腐花，更是刀工了得十分讓人驚艷！北海道大干貝也很甜，厚度也夠，搭配上帶有彈性的蝦丸，一口咬下再來點湯，有種像是在吃關東煮的幸福感！

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手打章魚：日本味噌與醋的完美結合

吃完了許多海鮮，準備要進到最後主餐之前，師傅上了一份非常特別的手打章魚，這份章魚透過紅豆、茶葉、清酒去調理，燉煮悶熟後，再加上甜菜根、巴薩米克醋、蜂蜜與百里香來進行真空烹調讓他入味，最後醬汁選用日本愛知縣的味噌、蛋黃和清酒砂糖進行乳化，最後再加入日本名古屋醋增添酸味，做醋化。這款料理吃起來非常的清新淡雅，我們都很喜歡它帶出的輕微香氣還有酸感，特別是將東西醋味及料理的結合，更是讓食材的風味顯得不同。

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主餐：龍蝦、北海道干貝與鮑魚

最後是主餐，目前大者有提供兩套主餐，一套是龍蝦，一套是北海道干貝。北海道干貝搭上鮑魚及栗子地瓜泥球，地瓜泥球透過洋蔥的小火慢炒，保留最原始的甜味與香氣，最後再淋上由牛肝菌與松露做成的醬汁，並搭上松露片，吃起來風味濃厚卻優雅，很喜歡其中鮑魚的脆度；龍蝦的部分，採用稀有的藍紋龍蝦，加上蒜香奶油醬搭配蒜香胡椒，並配上使用松露白醬與魚子醬料理的天使麵和松露油做成的蕾絲紋路餅乾。大者非常的貼心，龍蝦部分主廚有幫我們撥好，不然其實真的蠻難撥的XD 口味部分龍蝦料理的相當有口感，不會糊掉也不會過硬，Q彈的相當好吃。