海浪壽司：台中北屯新開幕精緻日本料理，美好的無菜單生日大餐，還有小包廂供聚餐使用！

一直都有耳聞於今年四月在台中開幕的海浪壽司非常厲害，以各類創新、創意料理手法讓許多吃過的人都會一直回訪，享受新的體驗與美味。海浪壽司他們主打無菜單料理，每天的菜色與呈現手法以當天進的漁獲與食材來發揮，都會有所不同。雖然主要以生食套餐為主，不過考量到有些人不吃生食，在訂位前也可以先跟店家說，店家會特別準備一份熟食套餐，聽說是以炊飯等為主的套餐～不過因為 Mr. 和 Ms. 都蠻喜歡吃生食的，所以這次我們就點了一樣的無菜單。

海浪壽司：北屯聚餐必吃！松竹車站周邊住宅區內的靜謐美食

海浪壽司的店面位於松竹車站附近，非常方便到達，店面是一間三角窗地帶的透天，白天可以看到白色外牆與木頭為主的精緻裝潢，不過因為我們這次是晚上去，所以看到比較多點燈的部份，非常有高級聚會所的感覺。店內用餐位置共有兩層樓加一個小包廂，大約 20 個位置上下，一個餐期用餐的人不會太多，可以確保一定的品質和師傅照顧到每個人的時間。

海浪壽司套餐開箱！

開胃冷盤：過貓拌醋味噌與季節時蔬搭乳酪味噌醬

首先上菜的開胃小菜是過貓拌醋味噌，這道非常的清新爽口，特別是味噌與過貓意外的搭，還有點胡麻的感覺，非常適合當開場的一碗，原本以為吃完後的前菜會是熱的，但這次端出來的菜色讓我們非常意外，是冷盤的季節時蔬搭乳酪味噌醬，但酷的是裡面居然有草莓、哈密瓜等食材，搭配上乳酪拌味噌真的是意外的口味與口感，軟綿酸甜的乳酪搭上一點點鹹味的味噌，再配上帶點甜味與酸味的蔬果，非常特別又令人喜愛的一道料理，也是我們這幾年來吃的冷盤前菜中，最驚艷的一道。

新鮮刺身，多種日本食材一次滿足

比目魚搭鰭邊肉

吃完了前菜，開始上刺身。海浪的刺身不算多道，但是每一道都非常的讓人喜愛，第一道是比目魚搭鰭邊肉佐鹽之花、紅花和芽蔥，比目魚一直都是 Mr. 和 Ms. 特別喜歡的一種刺身魚類，味道不會太重又很有彈性，口感非常的好，鰭邊肉更是不用說，每次出外吃日本料理都必點一份炙燒比目魚鰭丼飯，豐富的油脂香氣，在嘴裡緩慢隨著咀嚼散開，真的是人間極品，把比目魚片捲著鹽之花、紅花和芽蔥一起吃下，更是有著特別的感受，有點麻麻的又有點微辣，輕微的鹽份又將於的鮮甜放大，真的很推這次的處理手法與搭配。

北海道生干貝

下一道是透過昆布煲製的北海道生干貝佐德島酸橘和紅酒鹽，這款北海道生干貝非常特別，我們當天剛好看到師傅正在製作明天的干貝，他們會先用昆布把干貝包起來生醃一天，將昆布的鹽份與香氣滲透到干貝之中，雖然夾起來的時候，不一定會聞到昆布的香氣，但一口咬下就會有滿滿的海味在嘴裡噴發，德島酸橘灑一點點在干貝上面，也用酸味平衡了昆布的鹹，變成有點酸甜的清爽口感，是一道我們會想在夏季裡會來一份的佳餚。口感部分，與我們之前吃的生干貝也有不一漾的感覺，海浪壽司的生干貝煲製處理，讓干貝的外部比較嫩，內部比較有點厚實的感覺，咬下去的時候，會覺得有點彈性，很像在吃豆腐和麻糬的感覺，非常好吃。

伊佐木魚

下一道是伊佐木魚，也就是台灣俗稱的黃雞魚，這道的料理手法是快速的炙燒到半生狀態，將魚皮烤的酥脆又香，最後再搭柚子橄欖油，這道的味道比較沒有干貝搶眼，也沒有過多的調味，主要可以吃到魚很天然的香氣與油脂。

鰆魚

最後一道刺身，也是我們覺得最酷，印象最深刻的一道，是將鰆魚（土魠魚）先用稻草煙燻至外皮焦黑，然後師傅會將魚切片成小塊，再透過第二次煙燻的手法灌入櫻花木香氣，創造出多重的美好風味。這款放在刺身料理的最後，應該是因為口味蠻重的，如果太早上，可能吃不到前面幾道的鮮味了，實在很香，肉又很嫩很軟，是沒有吃過的初次體驗。

熟食溫潤，淡雅滿分

鱈魚白子

刺身結束後，主廚開始上幾道熟食，第一道是我們一入店就開始煮的鱈魚白子搭辣蘿蔔泥佐水果醋，我們很喜歡在醋裡泡著的鱈魚白子，適中的溫度配上水果醋與辣蘿蔔泥相當令人有眼睛為之一亮的風味，鱈魚白子也是在口中嚼一嚼就谷溜谷溜的就滑了下去，柔軟又香氣十足，很喜歡那種豐富且充滿層次的堆疊。

真丈佐雞松茸、大蝦和菊花

接下來上的是真丈佐雞松茸、大蝦和菊花，真丈是日本丸子的意思，這種丸子常見於高級日本料理店中的椀物，也是我們這次所呈現的方式，與台灣的丸子不同，真丈更綿更軟，不像是印象中的丸子 Q 彈，反而是入口即化，非常有趣的口感，搭配上大蝦的脆彈，就剛好有了嚼勁與海陸合併的香氣，相當喜愛！

米果鮑魚

在吃真丈的同時，主廚也同時準備上另一份熟食，這份熟食真的蠻酷的，因為它整團咖啡色，其實一開始真的不知道是什麼，後來師傅解釋這是用米果鮑魚，透過米果包覆鮑魚後去炸，再淋上鮑魚肝醬，來創造不同的風味與亮點。醬吃起來有點胡麻的感覺，濃郁但不膩，搭配炸鮑魚，很順口又好吃。吃到這裡其實不得不讚美，海浪壽司的餐點份量控制相當的好，多道可以吃到不同的美味，而且幾乎每道菜都可以一口塞，乾淨簡潔的享受不同菜餚與流暢的用餐體驗。

握壽司油氣香甜，入口即化

在吃了這麼多不同的美味日式料理後，每次期待的重頭戲就要來了，那就是壽司！壽司的美味，除了漁獲的新鮮之外，還有醬油的鮮味、芥末的辣味以及最重要的米飯溫度、酸度與蓬鬆度，以前還沒吃過無菜單前，都以為壽司是冷的，後來才知道很多高級料亭都是用常溫到微溫，漸漸吃了幾次後，也開始愛上這種與平常吃到不同的壽司體驗，也開始去不同店家走走吃吃不同師傅的手藝。這次海浪壽司準備了四款不同的壽司，雖然沒有 Mr. 最愛的棒壽司，但不得不說都是我們相當愛的魚種，味道也很不錯。這四種分別是油鯛、竹莢魚搭蔥醬、長崎黑鮪魚和東方異腕蝦。

在這裡面我們最喜歡的是黑鮪魚跟東方異腕蝦，黑鮪魚口感入口即化，油脂非常豐富，Mr. 還因為咬到一半不小心太古溜吞了一小塊下去而懊惱不已沒有好好享受黑鮪魚的豐富口感。東方異腕蝦在台灣俗稱蝦母，這款壽司有點像是散壽司的處理方法，將藍色的蝦卵、蝦膏、海膽和紫蘇花伴入醋飯之中，並在上面灑上淡雪鹽和蝦身，並裝在小碗內實用，口感非常的濃郁豐富，有厚重的海洋鮮味，淡雪鹽也為餐點畫龍點睛，帶出來蝦身的甜味，非常好吃，是我們都很喜歡的一道料理。

邁入尾聲，燒物與烤物

胡椒鯛利休燒

正當我們都覺得要結束的時候，來了一份燒物：胡椒鯛利休燒，利休燒是一種日料特有的料理手法，將醃製過的魚類或是肉類先烤過，烤到七八分熟的時候，再抹上蛋白與芝麻繼續烘烤，所以食物都會有一種淡雅的甜味與香氣，也因為蛋白，肉類會非常的軟嫩好吃。師傅也順便跟我們分享這個利休燒是因為日本茶道宗師千利休很喜歡芝麻，而創作出來的料理方式，因而得名。海浪壽司他們家的胡椒鯛利休燒口感非常的豐富，而且魚肉毫不乾癟，烤的酥香柔軟，搭配上一點金桔與海鹽，更是昇華版的烤魚料理～

烤年糕跟烏魚子

餐點也漸漸到了尾聲，主廚拿出了他的烤爐，開烤年糕跟烏魚子。板前料理最大的特色就是可以看著師傅製作，享受療癒的做菜時光，同時聞著香氣，看著食物變化，真的是人生一大享受。年糕跟烏魚子是大家都很熟的食物，但年糕包烏魚子包海苔就不是了XD 蓬鬆柔軟的年糕配上紮實烏魚子和脆脆烤過的海苔，很值得大家一試

蔥鮪蛋黃卷

接著來了一份 Mr. 和 Ms. 都大愛的料理，這道料理不算少見，之前好像也在某些場合跟店家有吃過，真的非常好吃，每次吃也都會再次愛上，就是蔥鮪蛋黃卷。滿滿的蔥加鮪魚配上醃製的半熟蛋黃，捲在飯內，真的是一口咬下，無比滿足，特別是鮮味噴發的時候，除了幸福還是幸福，為整套餐點畫下完美的句點。

甜點與湯品：

甜點前的最後，上了一小塊像蛋糕般的玉子燒，帶有氣孔的蓬鬆與蛋香，搭配熱熱的味噌湯十分讓人滿足。

這次的甜點是烤布蕾加上金萱茶冰淇淋，我們很喜歡布蕾的軟綿以及冰淇淋的茶香，上面還有杏仁脆片真的討喜又好吃。

最後附上店家生日招待的栗子蒙布朗，外觀是小怪獸，內層是消化餅搭手指餅乾，鬆鬆軟軟的，真的是很美好的生日大餐 。

海浪壽司店家資訊：

• 海浪壽司地址：台中市北屯區南興路269號
• 海浪壽司電話：04 2436 7379
• 海浪壽司 FB
• 海浪壽司 IG

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